Рецепт из книги From Julia Child’s Kitchen (Knopf, 1975)
Спаржу в этом рецепте при желании можно заменить на любые другие свежие весенние овощи: артишоки (только сердцевина без верхушки и листьев), шпинат, стручковую фасоль или зеленый горошек. На 6 яиц вам понадобится около двух столовых ложек отжатого пюре. Овощи необходимо отварить до мягкости, измельчить, отжать сок, смешать с протертыми яичными желтками и приправить по вкусу. Например, к артишокам прекрасно подойдут лимонная цедра и майонез, а к зеленому горошку – сливки и листья мяты.
Выход: 12 фаршированных половинок яиц
Ингредиенты
6 крупных яиц
4 копья спаржи среднего размера
2 чайных ложки очень мелко нарубленного лука-шалота, лука-порея или шнитт-лука, плюс щепотка для украшения
3 столовых ложки майонеза, кулинарных сливок, несладких сгущенных сливок, сметаны и/или размягченного сливочного масла
½ чайной ложки однородной дижонской горчицы (по желанию)
Немного свежей лимонной цедры (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Приготовление
Сварите яйца вкрутую. Для этого залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите 9 ½ минут. Слейте яйца и охладите их в миске с ледяной водой. Яйца можно сварить заранее и хранить в холодильнике до 4 суток.
Положите копья спаржи в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости (4-5 минут). Слейте спаржу и охладите в миске с ледяной водой. Снова слейте и тщательно обсушите полотенцем. Отрежьте верхушки копий на 1-1,5 см, разрежьте вдоль и отложите для украшения. Оставшуюся спаржу измельчите в пюре в блендере или процессоре с маленькой чашей.
Овощное пюре не должно быть слишком жидким. Для удаления лишней жидкости можно на пару минут выложить его на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце.
Очистите яйца от скорлупы и разрежьте пополам. Чтобы срез был чище, окунайте лезвие ножа в воду. Для придания половинкам яиц устойчивости отрежьте у них донышки. Выньте желтки и протрите через сито. Добавьте овощное пюре, лук, майонез или сливки, горчицу или лимонную цедру и смешайте до однородной консистенции. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Наполните половинки яиц фаршем. Для того, чтобы закуска выглядела более аппетитно, можно воспользоваться кондитерским мешком с фигурным наконечником. Украсьте яйца верхушками спаржи и мелко нарубленным луком, положите в контейнер, оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике.
Фото smittenkitchen.com
